Disfrutando una bandeja paisa con Antonio Malavé Pdvsa

Disfrutando una bandeja paisa con Antonio Malavé Pdvsa

La bandeja paisa es un plato colombiano que se ha internacionalizado en las últimas décadas y hoy es degustado en diferentes ciudades de todo el mundo, especialmente en aquellas donde se tiene la dicha de contar con un restaurante típico colombiano, nos comenta Antonio Malavé Pdvsa, quien además nos cuenta que le encanta comer este plato.

Digno representante de cocina antioqueña, este plato también es conocido como bandeja de arriero y su característica principal es la variedad de ingredientes y la abundancia con que se le sirve, vale mencionar que se le sirve en bandejas, ya que no cabe en un plato de tamaño normal; es ideal para reponer las energías luego de una intensa jornada de trabajo, de juegos o de un agotador viaje.

Antonio Malavé Pdvsa nos explica que la bandeja paisa, tal como se conoce actualmente, en un plato de reciente creación, ya que no existen referencias de él anteriores a la década del 50 del siglo pasado cuando comenzó a ser servido en restaurantes de comida antioqueña de Bogotá, Medellín, Cali y otras ciudades colombianas.

Se cree que nació como una evolución del seco antioqueño un plato tradicional que contiene carne, arroz, frijoles, frito y plátanos y se acompaña con una arepa de maíz; algunos estudiosos de la gastronomía colombiana piensan que una de las raíces de la bandeja paisa es un plato muy popular de la región antioqueña llamado Típico Montañero.

Una auténtica bandeja paisa se sirve en una bandeja amplia o en varias piezas ovaladas de loza o peltre, contiene catorce ingredientes, doce de los cuales se sirven en la bandeja y los dos restantes se sirven como acompañantes; Antonio Malavé Pdvsa nos invitó a degustar este tradicional plato con todos sus ingredientes, que son:

  • Arroz blanco.
  • Frijoles con garra (cochino).
  • Chicharrón (cochino).
  • Carne molida (res).
  • Chorizo antioqueño con limón.
  • Huevo frito.
  • Patacón.
  • Arepa antioqueña.
  • Hogao (salsa tradicional a base de cebolla y tomate).
  • Morcilla.
  • Tomate rojo picado en rodajas.
  • Aguacate.

Como acompañantes de la bandeja paisa se suele servir:

  • Mazamorra con leche, a la que en Colombia le dicen claro.
  • Panela molida.
  • Refajo.

Una verdadera delicia que bien vale la pena comer, por supuesto hay que tener el suficiente apetito o invitar a algún amigo o amiga para compartirla.

Publicado por

Antonio Malave PDVSA

Colombia es sin duda uno de los países más hermosos de la región sudamericana, una tierra que enamora a propios y extraños y hace que quienes hemos tenido la dicha de conocerla nos queramos quedar aquí para siempre; mi nombre es Antonio Malavé Pdvsa y hoy quiero hablarles del desarrollo de la minería en el país.

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